Кефир пришел в Россию с подножья гор Эльбруса. На Кавказе впервые была создана закваска, рецепт которой до сих пор хранится в тайне. Когда приезжавшие отдыхать на Кавказ гости распробовали освежающий напиток, а врачи изучили химический состав кефира, то напиток стали распространять в России.
Состав кефира
Без кефира нельзя представить здоровое питание. Напиток ценен как продукт и как лекарство. Подробный витаминно-минеральный состав напитка с жирностью 3,2 % описан в справочнике «Химический состав пищевых продуктов» Скурихина И.М.
Напиток богат:
- кальцием – 120 мг;
- калием – 146 мг;
- натрием – 50 мг;
- магнием – 14 мг;
- фосфором – 95 мг;
- серой – 29 мг;
- фтором – 20 мкг.
В кефире содержатся витамины:
- А – 22 мкг;
- С – 0,7 мг;
- В2 – 0,17 мг;
- В5 – 0,32 мг;
- В9 – 7,8 мкг;
- В12 – 0,4 мкг.
Напиток бывает разной жирности: от 0% до 9%. От жира зависит калорийность.
У кефира жирностью 3,2% на 100 граммов:
- калорийность – 59 ккал;
- белки – 2,9 гр;
- углеводы – 4 гр.
Углеводы кисломолочного продукта представлены преимущественно лактозой – 3,6 гр, галактозой и глюкозой.
В кефире лактоза частично переработана в молочную кислоту, поэтому кефир усваивается легче, чем молоко. В 1 мл кефира обитает около 100 млн молочных бактерий, которые не погибают под действием желудочного сока, а достигают кишечника и размножаются. Молочные бактерии сродни бактериям кишечника, поэтому помогают в пищеварении и препятствуют размножению вредных микроорганизмов.
В процессе сквашивания в кефире образуется спирт и углекислый газ. Содержание спирта в 100 гр. – 0,07-0,88 %. Это зависит от возраста напитка.
Врачи отмечают, что кефир является ценным источником пробиотиков, которые способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника и укрепляют иммунную систему. Регулярное употребление этого напитка может помочь в профилактике различных заболеваний, включая расстройства пищеварения и инфекции. Однако важно помнить, что кефир не подходит всем. Людям с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты следует быть осторожными. При выборе кефира специалисты рекомендуют обращать внимание на состав: предпочтение стоит отдавать продуктам без добавленных сахаров и консервантов. Также стоит учитывать срок хранения — свежий кефир содержит больше полезных бактерий. В целом, умеренное употребление кефира может принести значительную пользу, но важно учитывать индивидуальные особенности организма.
Польза кефира
Натощак
Способствует похудению
Читайте также:
В стакане кефира содержится 10 гр белков, а это 1:10 от суточной нормы мужчин и 1:7 от нормы женщин. Белок необходим для мышечной массы, пополнения запасов энергии и при этом, перевариваясь, белок не откладывается в жир.
Напиток разрешён при белковых диетах, поэтому полезно пить кефир по утрам на завтрак или до завтрака.
Польза кефира натощак состоит в том, что напиток «населяет» кишечник с утра полезными микроорганизмами и готовит орган к предстоящему дню.
Кефир — это популярный кисломолочный напиток, который многие считают полезным для здоровья. Его богатый состав, включающий пробиотики, витамины и минералы, способствует улучшению пищеварения, укреплению иммунной системы и даже поддержанию здоровья кожи. Однако, несмотря на многочисленные положительные отзывы, некоторые люди отмечают возможные негативные последствия. Например, у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты кефир может вызвать дискомфорт. При выборе кефира важно обращать внимание на состав: предпочтение стоит отдавать продуктам без добавленных сахаров и консервантов. Также стоит учитывать срок годности — свежий кефир обладает наибольшими полезными свойствами. В целом, при умеренном употреблении и правильном выборе, кефир может стать отличным дополнением к рациону.
Перед сном
Помогает жкт
Чтобы организм получал из пищи полезные вещества, продукты должны расщеплялся бактериями кишечника. Сначала бактерии перерабатывают пищу, а затем кишечник всасывает необходимые вещества. Но эти процессы иногда нарушаются и в кишечнике и вместо полезных преобладают вредные микроорганизмы. В результате пища хуже усваивается, организм недополучает витамины и минералы, появляются вздутие, диарея, тошнота. Из-за дисбактериоза кишечника страдают другие органы, так как патогенные микроорганизмы не встречают отпора.
Читайте также:
Гречка с кефиром – состав, польза и вред
В кефире содержатся миллионы полезных бактерий, которые размножаются и вытесняют «плохие» бактерии. Польза кефира для организма состоит в том, что напиток поможет справиться со вздутием, несварением и запорами.
Восполняет потребность в кальции
-
Читайте также:
Стакан кефира жирностью 3,2% содержит половину суточный нормы кальция и фосфора. Кальций – главный строитель костной ткани, необходим для крепких зубов, волос и ногтей. Но чтобы кальций усвоился, должны быть соблюдены условия: наличие витамина Д, фосфора и жиров, поэтому для восполнения кальция целесообразно употреблять жирный напиток – не менее 2,5 %. Кальций лучше усваивается ночью. Этим и объясняется польза кефира на ночь.
С гречкой
Кефир и гречка – союзники, которые действуют на организм сообща. В продуктах содержится калий, медь, фосфор и кальций в разы больше, чем по отдельности. Гречка богата пищевыми волокнами, кефир – бифидобактериями. В тандеме продукт очищает кишечник от шлаков и наполняет его полезной флорой. Гречка с кефиром полезна при похудении, так как не провоцируют выработку инсулина, поэтому насыщает на долгое время.
С корицей
Диетологи не устают экспериментировать и выдумывать новые полезные сочетания продуктов. Так появился напиток из корицы и кефира. Корица ускоряет обмен веществ, подавляет волчий аппетит и притупляет выработку инсулина. Кефир запускает работу кишечника, помогает компонентам корицы лучше всасываться в кровь. В таком сочетании продукты придут на помощь тому, кто придерживается правильного питания, занимается спортом, а сбросить лишний вес по-прежнему не может.
Общая
Борется с обезвоживанием и отеками
В статье «Великая засуха: что лучше пить в жару» кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог и диетолог, сотрудник Клиники лечебного питания Института питания РАМН Михаил Сергеевич Гурвич приводит список жароутоляющих напитков. В числе первых находятся кисломолочные продукты: кефир, бифидок, ряженка, несладкий йогурт. Благодаря кисловатому вкусу напиток утоляет жажду, а входящие в состав минералы позволяют задержать жидкость.
При этом, в отличие от соленой минеральной воды, кефир не задерживает лишнюю жидкость в организме, а наоборот, выводит избыток влаги. Продукт помогает снять отек и тонизировать клетки организма.
Читайте также:
Рецепты приготовления хвороста на кефире в домашних условиях
-
Читайте также:
Разрешён при аллергии на лактозу
При аллергии на лактозу организм не может расщеплять молекулы белка лактозы, от чего страдает пищеварительная система, возникают вздутие, диарея, тошнота. В кефире лактоза превращается в молочную кислоту, которая легко усваивается.
Полезен кефир для женщин, кормящих грудью, так как напиток, в отличие от молока, не провоцирует колики у малыша и не вызывает аллергических реакций.
Понижает уровень холестерина
Для тех, у кого уровень холестерина в крови превышает допустимые нормы, полезен обезжиренный кефир, так как напиток способен снизить уровень «плохого» холестерина. Но обезжиренный напиток беднее по питательному составу, чем жирный: из него труднее усваивается кальций.
Вред и противопоказания
Кефир имеет недостатки, из-за которых он не всегда полезен.
Напиток противопоказан к употреблению при:
- гастритах и язвах с повышенной кислотностью;
- отравлениях и желудочно-кишечных инфекциях.
В статье «Хлеб насущный и причины алкоголизма» профессор Жданов В.Г. рассказывает о вреде кефира для детей. Автор объясняет это тем, что напиток содержит спирт. Меньше всего спирта в однодневном напитке. Когда продукт старше 3 дней, долго хранился в тёплом месте, количество спирта увеличивается и достигает 11%.
Вред кефира для организма проявится, если напиток старше 3-х дней, так как в нем погибли бактерии. Он крепит и вызывает брожение в кишечнике.
-
Читайте также:
Обезжиренный кефир, хотя и отличается легкостью, все же уступает жирному по ценности. В нем часть веществ не усваивается без жира.
Правила выбора кефира
Самый полезный кефир – приготовленный из домашнего молока на аптечной закваске. Но если обстоятельства не позволяют производить напиток, то нужно знать, как правильно выбрать его в магазине.
- Самый полезный напиток приготовлен в этот же день.
- До того, как попасть на прилавок, продукт должен правильно храниться. Вздутая упаковка укажет на то, что он полежал в жаре и сильно бродил.
- Настоящий кефир так и называется – «кефир». Надпись «кефирный», «кефирчик», «кефирный продукт» – хитрый ход производителя. Продукты изготовлены не на живой закваске, а на сухих бактериях и пользы не несут.
- Обратите внимание на правильный состав. Он состоит из двух ингредиентов: молока и закваски на кефирных грибах. Не содержат подсластителей, соков и сахаров.
- На конец срока годности должно остаться полезных бактерий не менее 1*107 КОЕ/гр.
Вопрос-ответ
Кому не рекомендуется пить кефир?
Аллергией на молочные продуктыязвенной болезнью в обостренииобострением панкреатитанепереносимостью лактозы.
Чем полезен или вреден кефир?
Кефир содержит большое количество полезных веществ. Среди них – витамины группы A, B, C, D, PP, калий, кальций, медь и другие. Все они оказывают благоприятное воздействие на организм. Кроме того, кефир нормализует кишечную микрофлору, очищает кровь, стабилизирует кислотный баланс.
Как лучше всего пить кефир?
Кефир полезно пить как утром натощак, так и перед сном. В первом случае он облегчает пищеварение на весь день, во втором – подавляет чувство голода и за ночь «заселяет» кишечник полезными бактериями.
Почему нельзя пить много кефира?
Злоупотребление кефиром может привести к ожирению и другим проблемам со здоровьем. «Все дело в инсулиновом индексе. В норме в человеческом организме этот показатель не должен превышать 80, в то время как у кефира он достигает 120 при достаточно низком гликемическом индексе (до 30)», — предупредила специалист.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте кефир с минимальным сроком хранения. Свежий кефир содержит больше полезных пробиотиков, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на состав продукта. Избегайте кефира с добавлением искусственных консервантов, красителей и ароматизаторов. Лучше выбирать натуральный продукт с простым составом.
СОВЕТ №3
Пробуйте разные виды кефира. Существуют различные сорта, такие как обезжиренный, классический и с добавлением фруктов или ягод. Экспериментируйте, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится и подходит вашему рациону.
СОВЕТ №4
Учитывайте индивидуальные особенности организма. Если у вас есть непереносимость лактозы или другие проблемы с пищеварением, выбирайте кефир с низким содержанием лактозы или альтернативные пробиотические напитки.
