Слово «канцерогены» слышали многие и знают, что обозначает оно вещества, вызывающие онкологические заболевания. Считается, что канцерогенами «богата» только жареная, жирная пища, а значит, исключив ее из рациона, можно обезопасить себя от канцерогенов. Правда ли это?
Образование канцерогенов при жарке
Многие слышали об образующихся канцерогенах при жарке. Они появляются тогда, когда сковорода сильно раскалена, а растительное масло начинает пригорать и дымиться. В парах над сковородой образуется альдегид (представитель канцерогенов), который, попадая в дыхательные пути, раздражает их слизистую оболочку и вызывает различного рода воспаления.
Другие вредные вещества, выделяющиеся при жарке на масле и его дымлении, переносятся из паров на готовую пищу. Ее употребление может привести к онкозаболеваниям.
Зная о вреде канцерогенов при жарке, люди все равно продолжают готовить таким способом. Многим из них трудно отказаться от жареной картошки и мяса с румяной корочкой.
Врачи подчеркивают, что канцерогены, образующиеся при жарке, представляют собой серьезную угрозу для здоровья. Особенно это касается продуктов, содержащих много жиров, таких как мясо и картофель. При высоких температурах в этих продуктах могут образовываться вещества, способные вызывать рак. Например, акриламид, который образуется при жарке картофеля, и полициклические ароматические углеводороды, возникающие при приготовлении мяса на открытом огне.
Чтобы минимизировать риск, специалисты рекомендуют использовать методы приготовления, которые не требуют высоких температур, такие как запекание или варка. Также важно разнообразить рацион, включая в него больше овощей и фруктов, которые содержат антиоксиданты, способствующие выведению канцерогенов из организма. Регулярная физическая активность и достаточное потребление воды также помогают поддерживать здоровье и очищать организм от токсинов. Врачи настоятельно советуют следить за своим питанием и избегать чрезмерного потребления жареных продуктов.
Продукты, содержащие канцерогены
Где содержатся канцерогены? В самых разнообразных продуктах.
- Например, в копченостях. Дым, которым обрабатываются продукты при копчении, содержит огромное количество ядовитых веществ. Так что копченая колбаска или рыбка может с лихвой «накормить» ими организм. Достаточно канцерогенов в продуктах длительного хранения. Если на баночке консервов указана хоть одна химическая добавка из разряда «Е», то такой продукт употреблять стоит в небольших количествах или вовсе исключить.
- Возможно, любители кофе расстроятся, но они должны знать, что этот напиток содержит небольшое количество канцерогенов. Кофеманам, выпивающим больше 4 чашек в день, стоит всерьез задуматься о своем пристрастии.
- Весьма опасные канцерогены содержатся в желтой плесени. В условиях влажности она поражает некоторые продукты: к примеру, крупы, муку, семечки подсолнечника и арахис.
- Многие канцерогены — а точнее 15 их видов — содержатся в сигаретах. Они не относятся к продуктам, но не упомянуть о них нельзя. Ежедневно курильщики получают огромное количество яда. Когда иммунная система организма уже не справляется с его натиском, развивается рак легких. Поэтому стоит поскорее избавиться от столь вредной привычки.
Читайте также:
Опята – польза и полезные свойства опят
Как снизить вред канцерогенов
Конечно, не стоит курить и злоупотреблять копченостями, по возможности исключить из рациона консервы с химическими добавками и защищать хранящиеся продукты от влаги. Избежать вреда, наносимого организму канцерогенами в жареной пище, тоже можно. Просто нужно знать, как ее приготовить без канцерогенов.
Читайте также:
Ничего сложного здесь нет. При жарке
нужно всего лишь не доводить сковороду до раскаленного состояния
и использовать только рафинированные масла, причем делать это однократно.
Если все же жарить на сильно разогретой сковороде (к примеру, мясо), то следует переворачивать его каждую минуту. Тогда на нем не будут образовываться «зоны перегрева», а канцерогенов в готовом продукте окажется меньше на 80-90% по сравнению с тем мясом, что переворачивали каждые 5 минут.
Безвредные способы консервации – заморозка, сушка, а также использование соли и уксуса в качестве натуральных консервантов.
Можно вывести канцерогены из организма, постоянно употребляя изделия из муки грубого помола, грейпфрутовый сок, черный и зеленый чай, квашеную капусту, морскую капусту и, конечно, свежие фрукты и овощи (особенно цитрусовые и помидоры). Продукты, выводящие канцерогены, содержат вещества, нейтрализующие действие негативных элементов. Однако таким образом снизить вред от канцерогенов можно только при условии сокращения или полного исключения из рациона копченой, жареной пищи и консервов.
Канцерогены — это вещества, которые могут вызывать рак, и их присутствие в нашей жизни вызывает много обсуждений. При жарке продуктов, особенно на высоких температурах, образуются вредные соединения, такие как акриламид и полициклические ароматические углеводороды. Эти вещества могут содержаться в картофеле фри, жареном мясе и других продуктах, приготовленных на открытом огне.
Многие люди стремятся уменьшить риск воздействия канцерогенов, выбирая более здоровые методы приготовления пищи, такие как запекание или варка. Также важно разнообразить рацион, включая в него свежие фрукты и овощи, которые содержат антиоксиданты и помогают выводить токсины из организма. Употребление достаточного количества воды и регулярные физические нагрузки способствуют улучшению обмена веществ и очищению организма. Важно помнить, что сбалансированное питание и осознанный подход к приготовлению пищи могут значительно снизить риск негативного воздействия канцерогенов.
Список опасных канцерогенов
- Пероксиды. Образуются при сильном нагреве любого растительного масла и в прогорклых жирах.
- Бензопирены. Появляются при длительном нагреве мяса в духовке, при жарке и в процессе приготовления на гриле. Много их и в табачном дыме.
- Афлатоксины – плесневые грибы, производящие токсин. Растут на зернах, плодах и семенах растений с большим содержанием масла. Поражают печень. Попав в организм в большой дозе, могут вызвать смерть.
- Нитраты и нитриты. Организм их получает из парниковых овощей, росших на удобренной азотом почве, а также из колбас и консервов.
- Диоксины. Образуются при сжигании бытовых отходов.
- Бензол, входящий в состав бензина и используемый в производстве пластмасс, красителей и синтетической резины. Провоцирует развитие анемии и лейкемии.
- Асбест – пыль, которая задерживается в организме и мешает клеткам нормально функционировать.
- Кадмий. Способен накапливаться в организме. Соединения кадмия ядовиты.
- Формальдегид. Токсичен и негативно влияет на центральную нервную систему.
- Мышьяк, все соединения которого ядовиты.
Читайте также:
Соевый лецитин – польза, вред и применение
Чтобы избежать вредного воздействия канцерогенов, повысить иммунитет и снизить риск появления злокачественных опухолей, следует вести здоровый образ жизни и правильно питаться. А еще важно баловать организм витаминами и стараться употреблять только экологически чистые продукты.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как жарить, чтобы не было канцерогенов?
Самые известные канцерогены образуются из вполне безобидных продуктов во время жарки. Эти соединения называются пероксидами, они выделяются при нагревании масла. Согласно исследованиям, наиболее опасно жарить еду на коровьем масле, а меньше всего канцерогенных веществ содержится в еде, жареной на рафинированном масле.
Какие продукты выводят из организма канцерогены?
Вещество лимонен, присутствующее в апельсинах и лимонах, стимулирует активность лимфоцитов – эти иммунные клетки стремятся к уничтожению раковых. Также в этот список продуктов, способных выводить из организма канцерогены, онколог Карасев включил грибы, льняное масло, морские водоросли, томаты, зеленый чай, виноград.
Что нейтрализует канцерогены?
Миристицин, эфирное масло петрушки, может помочь предотвратить образование опухолей в легких. Это масло также может нейтрализовать канцерогенные вещества, например, табачный дым, и минимизировать ущерб, нанесенный организму. Петрушка также содержит апигенин, антиканцерогенное растительное соединение.
Как избавиться от канцерогенов в организме?
Можно вывести канцерогены из организма, постоянно употребляя изделия из муки грубого помола, грейпфрутовый сок, черный и зеленый чай, квашеную капусту, морскую капусту и, конечно, свежие фрукты и овощи (особенно цитрусовые и помидоры).
Советы
СОВЕТ №1
Избегайте жарки на высоких температурах. Приготовление пищи на сильном огне может привести к образованию канцерогенов, таких как акриламид и полициклические ароматические углеводороды. Предпочитайте методы приготовления, такие как варка, запекание или тушение, которые минимизируют риск образования вредных веществ.
СОВЕТ №2
Старайтесь выбирать свежие и натуральные продукты. Обработанные и консервированные продукты могут содержать добавки и консерванты, которые способствуют образованию канцерогенов. Употребляйте больше свежих овощей, фруктов и цельных злаков, которые богаты антиоксидантами и помогают выводить токсины из организма.
СОВЕТ №3
Регулярно очищайте организм. Включите в свой рацион продукты, способствующие детоксикации, такие как зелень, чеснок, лимоны и имбирь. Эти продукты помогают улучшить обмен веществ и способствуют выведению канцерогенов и других токсинов из организма.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на способы хранения и приготовления пищи. Используйте стеклянные или керамические контейнеры для хранения, избегайте пластиковых, особенно при нагревании. Также старайтесь не перегревать масла, так как это может привести к образованию вредных соединений.
