Традиция мариновать овощи началась в Древней Руси. Ещё тогда наши предки обнаружили полезную методику, позволяющую сохранять продукты на долгое время. Хрустящие огурцы на зиму – желанное украшение любого стола.
Аппетитные зелёные огурчики подойдут в качестве закуски ко второму. А сколько можно приготовить вкуснейших салатов, где одним из компонентов являются маринованные огурцы!
Чтобы замариновать огурцы, отличительным признаком которых станет аппетитный и задорный хруст, нужно уделить внимание нескольким аспектам:
- Не используйте йодированную соль.
- Кладите компоненты, которые придадут хруст – смородиновый лист или хреновый, горчицу или водку.
- За количеством чеснока нужно следить – переизбыток чреват тем, что от желаемого хруста не останется и следа.
- Не поленитесь вымочить свежие огурчики в холодной воде – это сохранит не только хруст, но и позволит избежать пустот в солёном овоще.
Можно придавать разные оттенки вкуса хрустящим солениям, добавляя в банку специи и приправы.
Общее время приготовления – 40-60 минут.
После закатки крышек банки с солёными огурцами нужно перевернуть и выдержать в таком положении не меньше 3-х дней.
Рецепт засолки хрустящих огурцов с болгарским перцем
Тем, кто не любит посторонний привкус от листьев смородины или хрена, придать хруст поможет болгарский перец. Кроме того, это отличный способ получить в одной банке овощное ассорти.
Ингредиенты:
- 5 кг огурцов;
- зонтики укропа;
- 1 кг болгарского перца;
- 5 чесночных головок;
- соль;
- сахар;
- чёрный перец молотый;
- 9%ный уксус.
Приготовление:
Читайте также:
- Подготовьте огурцы – обрежьте кончики и вымочите в воде.
- Простерилизуйте банки.
- В каждую банку укладывайте по зонтику укропа и перец нарезанный крупными дольками.
- Поверх перца уложите огурцы – они должны плотно прилегать друг к другу.
- В каждую начинённую банку засыпьте по столовой ложке соли и сахара. Всыпьте по щепотке перца.
- Вскипятите воду и залейте в каждую банку доверху.
- Оставьте на 10 минут.
- Слейте всю воду из банок в общую кастрюлю. Ещё раз вскипятите.
- Снова разлейте жидкость по банкам, добавив в каждую по 2 большие ложки уксуса.
- Закатайте крышки.
Читайте также:
Маринованные лисички – простые рецепты на зиму
Врачи отмечают, что хрустящие огурцы, консервированные на зиму, могут стать не только вкусным дополнением к рациону, но и источником полезных веществ. При правильной консервации сохраняются витамины и минералы, которые важны для поддержания здоровья. Важно выбирать свежие и качественные овощи, так как они обеспечивают лучший вкус и текстуру. Врачи рекомендуют использовать рецепты с минимальным количеством соли и сахара, чтобы избежать избыточного потребления натрия и калорий. Также стоит обратить внимание на добавление уксуса и пряностей, которые не только улучшают вкус, но и обладают антимикробными свойствами. Консервация огурцов может стать отличным способом разнообразить зимнее меню, при этом сохраняя полезные свойства овощей.
Пряный засол хрустящих огурцов
Гвоздика и кинза помогут создать хрустящие огурцы на зиму в банках с пряным ароматом. Эта закуска подойдёт к любому застолью.
Ингредиенты на 1 литр воды:
- 2 кг огурцов;
- 1 ст.ложка соли;
- 2 ст.ложки сахара;
- душистый перец;
- гвоздика;
- уксус;
- дубовые листы;
- кинза;
- укропные зонты;
- 3 чесночных головки.
Приготовление:
- В подготовленные банки уложите огурцы, по 1-2 зубца чеснока и 4-5 горошин перца.
- В кастрюле вскипятите воду.
- Залейте ею банки с огурцами. Дайте постоять 10-15 минут.
- Слейте воду в кастрюлю. Всыпьте соль, сахар, гвоздику и листья дуба – 2-3 штуки.
- Дайте маринаду покипеть 5 минут. Залейте маленькую ложку 9%ного уксуса.
- Закатайте банки.
Хрустящие огурцы холодным способом
Не обязательно кипятить воду несколько раз, чтобы получить вкусные соленья. При холодном способе банки не закатываются, а закрываются плотными копроновыми крышками. Хранятся такие огурцы 2 года в тёмном месте.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- огурцы;
- листья хрена;
- укропные зонты;
- душистый перец горошком;
- дольки чеснока;
- горчичный порошок;
- острый перец;
- листья дуба.
Приготовление:
- В каждую банку уложите огурцы и зелень – по 1 листу дуба, 2 укропных зонта, 4 горошины перца, ¼ стручка острого перца и по чайной ложке горчичного порошка.
- В фильтрованной воде размешайте 2 большие ложки соли.
- Залейте солёную воду в банки с огурцами – жидкость должна покрывать овощи.
- Закройте крышкой и уберите в тёмное место. В течение следующих 3х дней вода помутнеет – огурцы начнут бродить. Это нормальный процесс, который никак не повлияет на вкус солений.
Хрустящие огурцы на зиму — это настоящая находка для любителей консервации. Многие хозяйки делятся своими рецептами, отмечая, что ключ к успеху — это правильный выбор свежих огурцов и использование ароматных специй. В отзывах часто упоминается, что огурцы, приготовленные по проверенным рецептам, сохраняют свой хруст и насыщенный вкус даже спустя несколько месяцев.
Некоторые рекомендуют добавлять в банки укроп и чеснок, чтобы придать консервации особую пикантность. Другие же экспериментируют с различными маринадами, включая мед или острый перец, что делает каждую партию уникальной.
Многие отмечают, что хрустящие огурцы отлично подходят как закуска к основным блюдам или как дополнение к салатам. В общем, рецепты консервирования огурцов на зиму становятся настоящими кулинарными хитами, собирая вокруг себя семьи и друзей за столом.
Хрустящие огурцы без стерилизации
Избежать добавления уксуса помогает лимонная кислота. Еще она придаёт хруст огурцам.
Ингредиенты:
- огурцы;
- душистый перец горошком;
- листья чёрной смородины;
- лавровые листья;
- чесночные зубцы;
- семечки горчицы;
- лимонная кислота;
- соль;
- сахар.
Приготовление:
- Заполните банку огурцами. В каждую банку положите по 4 горошины перца, 2 смородиновых листа, 2 лавровых листа, 3 чесночных зубца, ½ чайной ложки семян горчицы.
- Вскипятите в кастрюле воду. Залейте ею наполненные банки.
- Оставьте на 10 минут. Слейте воду снова в кастрюлю.
- Размешайте сахар и соль в воде из расчёта: 1 большая ложка соли на 1,5 ложки сахара.
- Залейте банки с огурцами полученным маринадом. Засыпьте в каждую банку по трети маленькой ложки лимонной кислоты.
- Закатайте банки.
Читайте также:
Маринованная черемша: рецепты приготовления
Рецепт хрустящих огурцов с водкой
Водка придаёт хруст маринаду и не портит вкус огурцов, делая их немного острее.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- огурцы;
- чеснок;
- водка;
- соль;
- сахар;
- укропные зонты.
Приготовление:
- Огурцы разложите по банкам.
- В каждую банку уложите по 4 чесночных зубца, 2 укропных зонтика.
- Вскипятите воду, залейте её в каждую банку. Оставьте на 15 минут.
- Слейте воду. Поставьте кипятиться её снова.
- В каждую банку добавьте по 2 маленькой ложки сахара и соли и 1 большой ложке водки.
- Разлейте маринад по банкам. Закатайте крышки.
Овощное ассорти
Тем, кто любит в одной банке солить целый набор овощей, подойдёт этот рецепт. Он позволяет просто и быстро приготовить хрустящие огурчики.
Ингредиенты на 1 литр воды:
- огурцы;
- морковь;
- лук репчатый;
- чеснок;
- листья хрена;
- 100 мл 9%ного уксуса;
- 1 ст.ложку соли;
- 3 ст.ложки сахара.
Приготовление:
- Огурцы промойте. Морковь и лук почистите.
- Нарежьте морковь толстыми пластинками, а лук разрежьте на 4 части.
- Разложите овощи по банкам. Туда же уложите 2-3 чесночных дольки, по паре хреновых листьев.
- Вскипятите воду. Залейте ею овощи. Дайте настояться 10 минут.
- Снова вскипятите воду, а перед закипанием добавьте уксус, добавив в неё соль и сахар. Залейте овощи снова.
- Закатайте крышки.
Вариантов соления хрустящих огурцов существует немало. Их можно солить и с другими овощами, и сократить специй по минимуму. Те, кто любят соленья поострее, могут добавить в любой рецепт острый перец.
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать огурцы для консервирования?
Для консервирования лучше всего подходят молодые, крепкие и свежие огурцы с тонкой кожицей. Идеальный размер – 8-10 см в длину. Обратите внимание на отсутствие повреждений и гнили, так как это может повлиять на вкус и срок хранения.
Как сохранить хрустящие огурцы при консервировании?
Чтобы огурцы остались хрустящими, используйте свежие пряные травы, такие как укроп и чеснок, а также добавляйте в маринад немного горчицы или хрена. Также важно не переваривать огурцы и использовать стерилизованные банки.
-
Читайте также:
Сколько времени нужно для приготовления хрустящих огурцов на зиму?
Время приготовления зависит от выбранного рецепта, но в среднем процесс консервирования занимает от 30 минут до 1 часа. Важно учитывать время на подготовку ингредиентов и стерилизацию банок.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте свежие и крепкие огурцы. Для консервирования лучше всего подходят молодые огурцы с тонкой кожурой, так как они сохраняют хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Обратите внимание на их цвет: огурцы должны быть ярко-зелеными без желтых пятен.
СОВЕТ №2
Перед консервированием замочите огурцы в холодной воде на несколько часов. Это поможет им впитать влагу и сделает их более хрустящими после консервации. Не забывайте также обмыть банки и крышки с содой или в горячей воде для предотвращения порчи.
СОВЕТ №3
Используйте пряности и травы для улучшения вкуса. Добавление укропа, чеснока, черного перца или лаврового листа придаст вашим огурцам насыщенный аромат и сделает их более аппетитными. Экспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти свой идеальный рецепт.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильной стерилизации. Для того чтобы ваши огурцы не испортились, важно правильно стерилизовать банки и крышки. Вы можете использовать кипяток или духовку для стерилизации, что поможет предотвратить развитие бактерий и плесени.
