Нежные теплолюбивые растения требуют много терпения и труда, поэтому обидно, когда урожай получается горьким. Одни и те же ошибки в выращивании огурцов приводят к появлению горького вкуса.
Причины горьких огурцов
Долго ученые не могли объяснить, почему огурцы становятся горькими. Некоторые обвиняли почву, другие приписывали способность горчить определённым сортам. Третьи утверждали что виноват избыточный полив.
Оказалось, что правда есть во всех предположениях. Огурцы и другие растения из семейства тыквенные в определённых условиях вырабатывают кукурбитацин – органическое соединение из группы сапонинов. Он придает горечь плодам.
Выработка кукурбитацина – способ защиты растений от неблагоприятных условий внешней среды. Кукурбитацин повышает всхожесть и скорость прорастания семян, увеличивает устойчивость к стрессам, влияя на состав пигментов, участвующих в фотосинтезе.
Вещество синтезируется в листьях и транспортируется по всем частям растений, массово накапливаясь в корнях. Кукурбитацин вырабатывается даже в грибах и в морских моллюсках.
Кукурбитацин обладает полезными свойствами. Он оказывает противоопухолевое, антивоспалительное и антигельминтное действие. Его применяют в нетрадиционной медицине. В Китае горькими огурцами лечат болезни ЖКТ, специально выращивая невкусные плоды.
Плоды диких огурцов, до сих пор растущих в Индии, несъедобны из-за большого содержания кукурбитацинов.
Степень горечи плодов зависит от солнечного освещения, влажности почвы и воздуха. Чтобы понять, какие факторы внешней среды могут повлиять на вкус плодов, нужно знать, как огурцы растут в естественных условиях, то есть в тропиках Индии.
Во влажном тропическом лесу почти нет солнечных лучей, но много влаги. Температура на протяжении суток не меняется и огурцы не испытывают ночного понижения температуры.
- Читайте также:
Отклонение от условий – сильный стресс для растения. Чтобы повысить устойчивость к неблагоприятным факторам огурец вырабатывает кукурбитацин, который придает горький вкус плодам, сосредотачиваясь в кожуре и у плодоножки.
Опытные садоводы знают, что на вкус плодов влияет качество почвы. Слишком плотная или песчаная почва – еще одна причина появления горьких огурцов на грядках. Достаточно нескольких солнечных и жарких дней, и огурцы в открытом грунте начинают горчить, особенно если растут на «неправильной» почве или их вовремя не полили.
Читайте также:
Картофель – посадка, уход, выращивание и сбор урожая
Горькие огурцы – это проблема, с которой сталкиваются многие садоводы. Врачи и агрономы отмечают, что горечь в огурцах возникает из-за стресса растений, вызванного неблагоприятными условиями. К таким условиям относятся недостаток влаги, резкие перепады температуры и неправильное питание. Важно следить за регулярным поливом и обеспечивать растения необходимыми питательными веществами.
Если огурцы уже стали горькими, рекомендуется удалить их с куста, чтобы предотвратить распространение горечи на другие плоды. Также стоит обратить внимание на сортовые особенности: некоторые сорта менее подвержены горечи. Врачи советуют не употреблять горькие огурцы в пищу, так как они могут вызывать дискомфорт в желудке. Правильный уход и внимание к растениям помогут избежать этой проблемы в будущем.
Что делать, если растут горькие огурцы
Огурец не любит жаркую и сухую погоду, холод и скачки температуры. В стрессовых условиях в качестве защиты растение синтезирует вещество, делающее плоды горькими.
Если огурцы горькие, срочно нормализуйте микроклимат. Прикройте грядку агротексом, натянутым на дуги. Укрывной материал защитит от жарких солнечных лучей и ночных похолоданий, удержит влагу в почве, а заодно защитит растения от тлей, которые могут перелетать с соседнего участка.
В теплице причиной горечи огурцов является недостаточное увлажнение. Почву нужно поливать, не дожидаясь пересыхания.
В начале сезона, ранней весной, горькие огурцы в теплице могут появиться из-за ночных похолоданий. Не забывайте закрывать на ночь окна и фрамуги теплицы. Если нет возможности включать вечером отопление, попробуйте обойтись естественными способами. Поставьте в теплице 200-литровую металлическую бочку с водой. В солнечный день вода будет нагреваться, а ночью медленно остывать, согревая теплицу.
Читайте также:
Признаки горьких огурцов
Признаки горечи в плодах – пустотелость и увеличенный диаметр. Горький плод будет шире плода того же сорта, но сладкого. Чаще горчат черношипые сорта, реже – белошипые.
Можно до образования завязей узнать, будут первые огурцы сладкими или горькими. Кукурбитацин вырабатывается в листьях. Пожуйте листочек, и вы поймете, как чувствуют себя растения. Если в листьях есть горечь, измените температуру и влажность.
Огурцы поливают теплой водой и только в теплую погоду, и обязательно в течение сезона несколько раз подкармливают. Для подкормок нельзя использовать свежий навоз, плоды от него будут горчить.
Горькие огурцы — это не только кулинарная загадка, но и предмет обсуждений среди садоводов и любителей огородничества. Многие сталкиваются с этой проблемой, и причины могут быть разнообразными. Чаще всего горечь возникает из-за стресса растений, вызванного резкими перепадами температуры, недостатком влаги или неправильным питанием. Также стоит обратить внимание на сорт огурцов: некоторые из них изначально более склонны к горечи.
Чтобы избежать появления горьких плодов, важно соблюдать правильный агротехнический режим. Регулярный полив, особенно в жаркие дни, и внесение сбалансированных удобрений помогут поддерживать здоровье растений. Кроме того, стоит удалять старые и поврежденные листья, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и снизить риск заболеваний. Если же горечь уже появилась, можно попробовать замочить огурцы в воде с солью на несколько часов — это поможет уменьшить неприятный вкус.
Можно ли есть горькие огурцы
Горькие плоды можно без опасения употреблять в пищу. Если горький вкус вас не устраивает, от него можно избавиться, срезав кожуру и часть плода, где отрастает плодоножка.
Обрезав и очистив огурец, вы избавитесь не только от горечи, но и от большого количества полезных витаминов. Чтобы не уменьшать полезность плодов, избавьтесь от кукурбитацина по-другому. Вещество растворяется в воде и разрушается при нагревании. Горькие плоды можно замочить на несколько часов в обычной воде или засолить. Еще их можно замариновать – после тепловой обработки в зеленцах не останется горечи.
Читайте также:
Георгины – посадка и уход в открытом грунте
Профилактика горьких огурцов
Несколько десятилетий селекционеры пытались вывести сорта, устойчивые к образованию горечи. Для этого скрещивались растения, в которых кукурбитацин образовывался в минимальном количестве. Появились гибриды, в которых горечь почти не проявляется. К ним относятся Егоза и Берендей.
-
Читайте также:
Большинство сортов относятся к салатному типу и плохо подходят для маринования. Но это неважно, ведь при консервировании огурцов горечь исчезает. Существуют зарубежные гибриды, генетически устойчивые к образованию горечи. Они тоже салатного типа.
Соблюдая несложные правила, вы обезопасите себя от невкусных плодов:
- выбор сорта, устойчивого к образованию горечи;
- минимум азота;
- своевременный сбор – плоды не должны перерастать;
- регулярный полив.
Тщательно следите за температурой и влажностью в теплице, не пропускайте поливы, и огурцы никогда не будут горькими.
Вопрос-ответ
Что делать, чтобы огурцы не росли горькими?
Больше всего кукурбитацина содержится в основании огурца, поэтому часто спасти горький огурец можно, срезав с него примерно 3 см. Потом почистите огурец (двигайтесь от вершины – к основанию), промойте в холодной проточной воде (также промойте нож), разрежьте напополам и удалите семена – горечь должна уйти.
Как убрать горечь из огурцов?
Эффективный способ – удалить кукурбитацин механическим способом. Нужно срезать кончики у огурца с обеих сторон (1-2 см), разделить его пополам, посыпать солью и потереть половинки друг о друга. Далее нужно смыть образовавшуюся пену. С помощью такой обработки можно вывести из огурца всю горечь.
Почему становятся горькими огурцы?
Причиной горечи огурца могут стать высокая, низкая или резкие перепады температуры. Огурцы, подвергающиеся различным температурным воздействиям, также зачастую производят повышенное количество кукурбитацина, в результате чего они получают горький вкус.
Чем подкормить огурцы, чтобы они не были горькими?
Для этого возьмите два стакана древесной золы и настаивайте на 10 литрах теплой воды в течение 2 суток, а затем полейте огурцы по пол литра под куст. Или возьмите монофосфат калия 10-15 г на 10 л воды”, – советует огородница. От такой подкормки пропадет горечь и вкус огурцов улучшится.
Советы
СОВЕТ №1
Проверьте условия хранения огурцов. Горький вкус может возникнуть из-за стресса растений, вызванного недостатком влаги или слишком высокими температурами. Убедитесь, что огурцы хранятся в прохладном и влажном месте.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на сорт огурцов. Некоторые сорта более склонны к горечи, особенно если они были вырощены в неблагоприятных условиях. Выбирайте сорта, известные своей сладостью и низким уровнем горечи.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Перед употреблением огурцов, попробуйте удалить горечь. Для этого можно обрезать кончики плодов и натереть их солью, оставив на несколько минут. Затем промойте под холодной водой, чтобы уменьшить горечь.
СОВЕТ №4
Если горечь все же присутствует, используйте огурцы в блюдах, где они будут сочетаться с другими ингредиентами. Например, добавьте их в салаты с кислыми или сладкими соусами, чтобы сбалансировать вкус.
