Сыр в кулинарии известен давно. Еще в «Одиссее» Гомера есть эпизод, в котором Полифем готовил этот деликатес. Гиппократ упоминал в своих работах сыр, как полезный и питательный продукт. Нежный сыр в домашних условиях готовят хозяйки по всему миру.
Вкусный домашний сыр готовят из молока и кефира, йогурта и творога. Чтобы сыр хранился дольше, не стоит разрезать его заранее. Хранить сыр нужно в холодильнике, при низкой температуре 3 суток. Чтобы сыр не засох и не крошился, нужно обернуть продукт пищевой пленкой, пергаментом или положить в закрытый контейнер.
Творожный сыр «Филадельфия»
Один из самых популярных рецептов – творожный сыр, можно сделать в домашних условиях. Нежный, мягкий сыр «Филадельфия» можно готовить на любое застолье в качестве закуски или на перекус. Удобно брать с собой на работу в контейнере.
Приготовление домашнего творожного сыра занимает 40-45 минут.
Ингредиенты:
- пастеризованное молоко – 1 л;
- яйцо – 1 шт;
- кефир – 0,5 л;
- лимонная кислота;
- сахар – 1 ч. л;
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
- В кастрюлю с толстым дном влейте молоко. Доведите молоко до кипения, добавьте соль и сахар.
- Выключите огонь и влейте в молоко кефир. Постоянно помешивайте смесь.
- Слейте содержимое кастрюли через марлю.
- Подвесьте творожную массу в марле над раковиной или кастрюлей, чтобы стекла сыворотка.
- Взбейте яйцо с маленькой щепоткой лимонной кислоты.
- Переложите в блендер творожную массу, добавьте взбитое яйцо и взбивайте до однородной массы без комков.
- Сыр можно подавать с рубленой зеленью на закуску.
Врачи отмечают, что домашний сыр может стать отличным дополнением к рациону, так как он не только вкусный, но и полезный. Приготовление сыра в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать добавления консервантов. Специалисты рекомендуют использовать простые рецепты, такие как рикотта, моцарелла, творожный сыр и фета. Эти сыры легко готовятся и требуют минимального набора продуктов. Например, рикотту можно сделать из молока и лимонного сока, а моцареллу – из молока и уксуса. Врачи подчеркивают, что домашний сыр богат белками и кальцием, что способствует укреплению костей и поддержанию мышечной массы. Однако важно помнить о разумных порциях, чтобы избежать избыточного потребления калорий.
Домашний сыр с чесноком и зеленью
Легкий домашний сыр из кефира и молока напоминает по вкусу брынзу. Соленое пикантное лакомство можно приготовить на праздничный стол, на перекус или подавать на семейный обед и ужин.
Приготовление сыра с чесноком и зеленью занимает 5 часов.
Читайте также:
Ингредиенты:
- кефир – 350 мл;
- молоко – 2 л;
- яйцо – 6 шт;
- соль – 2 ст. л;
- сметана – 400 гр;
- зелень и чеснок на вкус.
Читайте также:
Мясные пальчики с начинками – 5 рецептов
Приготовление:
- В молоко добавьте соль и поставьте в кастрюле с толстым дном на огонь. Доведите до кипения.
- Взбейте яйца с кефиром и сметаной и влейте в молоко.
- Доведите молочную смесь до кипения, помешивая, чтобы молоко не пригорело.
- Как только сыворотка отделится от творожной массы, выключите огонь и оставьте кастрюлю на плите на 15-20 минут.
- В дуршлаг положите марлю.
- Слейте содержимое кастрюли в дуршлаг.
- Нарубите чеснок и зелень. Добавьте в сыр и перемешайте.
- Заверните сыр в марлю, туго стяните края и положите между двумя разделочными досками. Сверху придавите доску грузом в 1 кг.
- Сыр готов через 4,5 часа. Переложите сыр в холодильник.
Домашняя «Моцарелла»
Классический сыр «Моцарелла» готовится из молока буйволиц. Но в домашних условиях можно приготовить сыр и на молоке. Пикантный сыр можно добавлять в салаты, ставить сырную нарезку на праздничный стол.
Приготовление домашней «Моцареллы» занимает 30-35 минут.
Ингредиенты:
- молоко жирное – 2 л;
- сычужный фермент – ¼ ч. л;
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Разведите сычужный фермент в 50 мл воды.
- Выдавите лимонный сок.
- Поставьте на плиту кастрюлю с молоком. Добавьте в молоко лимонный сок и фермент. Не доводите до кипения.
- Как только отделится творог, слейте сыворотку. Горячий творог отожмите рукой в перчатке.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Доведите воду до 85-90 градусов и всыпьте соль. Размешайте.
- Опустите в кипяток сыр на несколько минут. Растяните и разомните сыр руками. Охлаждайте руки в холодной воде, чтобы не обжечься. Повторите так несколько раз, пока сыр не станет однородной массой.
- Достаньте сыр из горячей воды, скатайте плотный жгут и положите на расстеленную пищевую пленку.
- Плотно заверните сыр в пленку и прочной нитью перевязывайте сырный жгут, отступая несколько сантиметров, таким образом, сформируются шарики.
Домашний сыр становится все более популярным среди кулинаров-любителей, и это не случайно. Люди отмечают, что процесс его приготовления не только увлекателен, но и позволяет экспериментировать с вкусами. Многие делятся своими простыми и вкусными рецептами, которые можно легко адаптировать под личные предпочтения. Например, сыр из йогурта, который готовится всего за несколько часов, радует своей легкостью и свежестью. Другие предпочитают классический рикотту, который идеально подходит для пасты или десертов. Также популярны рецепты с добавлением трав и специй, что придаёт сыру уникальный аромат. Неудивительно, что домашний сыр становится настоящим хитом на кухне, объединяя семью за приготовлением и дегустацией.
Сыр «Фета»
Еще один популярный вид сыра. «Фету» можно добавлять в салаты, подавать как самостоятельное блюдо на ужин или обед и есть на перекус. Всего два компонента и минимум усилий потребуются для приготовления «Феты».
Читайте также:
Форшмак – 5 рецептов из селедки
Готовка блюда занимает всего 15 минут, но настаиваться сыру нужно 7-8 часов.
Ингредиенты:
- соль – 3 ч. л.;
- кефир – 2 л.
Приготовление:
- Вылейте кефир в кастрюлю и поставьте на огонь.
- Всыпьте соль и перемешайте.
- На медленном огне доведите кефир до кипения.
- Постелите на дно дуршлага марлю в 2 слоя.
- Когда отделится сыворотка, снимите кастрюлю с огня и вылейте содержимое в дуршлаг.
- Сцедите сыворотку.
- Переложите дуршлаг в раковину или глубокую кастрюлю.
- Стяните марлю, сверху положите пресс.
- Оставьте сыр под прессом на 7 часов.
Вопрос-ответ
Какой молочный продукт лучше использовать для приготовления домашнего сыра?
Для приготовления домашнего сыра лучше всего использовать свежие молочные продукты, такие как цельное коровье или козье молоко. Также можно использовать пастеризованное молоко, но избегайте ультрапастеризованного, так как оно может не сворачиваться должным образом.
Сколько времени занимает процесс приготовления домашнего сыра?
Время приготовления домашнего сыра может варьироваться в зависимости от рецепта, но в среднем процесс занимает от 30 минут до нескольких часов. Например, для простого рикотты потребуется около 30-40 минут, в то время как для более сложных сыров, таких как моцарелла, может понадобиться до 2-3 часов.
-
Читайте также:
Можно ли использовать домашний сыр в кулинарии?
Да, домашний сыр прекрасно подходит для использования в различных блюдах. Его можно добавлять в салаты, пасты, запеканки, а также использовать в качестве начинки для пирогов и пиццы. Кроме того, он отлично сочетается с фруктами и орехами для создания закусок.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления домашнего сыра убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Это поможет избежать лишних поездок в магазин и сделает процесс более приятным.
СОВЕТ №2
Используйте свежие и качественные молочные продукты. Чем лучше будет исходное молоко, тем вкуснее и ароматнее получится ваш сыр. Обратите внимание на срок годности и условия хранения.
СОВЕТ №3
Не бойтесь экспериментировать с добавками! Травы, специи, орехи или даже сушеные помидоры могут добавить уникальный вкус вашему сыру. Начните с небольших количеств, чтобы найти идеальное сочетание.
СОВЕТ №4
Храните готовый сыр в герметичной упаковке в холодильнике. Это поможет сохранить его свежесть и предотвратит впитывание посторонних запахов. Также не забудьте подписать дату приготовления, чтобы знать, когда его лучше употребить.
